© 2014-2017 г.  Орлов Глеб

Прибыль и лояльность гостей в ресторане

September 13, 2016

 

 

Добрый день, друзья.

 

Вот и вернулся я из длительного автомобильного путешествия и сейчас наконец дома:)))

 

Сегодня мы погорим об очень простой вещи - желании немедленно максимизировать прибыль.

 

Ресторан  - это бизнес, который должен приносить деньги, казалось бы все очевидно, но нужно добавить еще одну фразу «в долгосрочной перспективе».

 

Как часто в погоня за сиюминутной выгодой, мы жертвуем самым главным - лояльностью потребителя.

Ведь именно они фактически и обеспечивают стабильное положение нашего предприятия.

 

Мне очень нравится понятия «плохой» и «хорошей прибыли».

 

Давайте рассмотрим подробнее:

 

Плохая - прибыль полученная в ущерб дальнейшему росту или лояльности гостей.

 

Хорошая - прибыль полученная без ущерба для искренней лояльности гостей и последующего роста компании.

 

 

Очень часто операционщики любят резать косты и радовать владельца сиюминутными показателями повышения прибыли предприятия, но общая задача подразделений показать рост и в долгосрочной перспективе.

 

Приведу пример:

 

 



Недавно мы с друзьями отмечали праздник в Буковеле - одном из лучших курортов Украины. Забронировали отдельный коттедж со всеми удобствами, скажу прямо удовольствие не из самых дешевых.
При заселении я увидел мини бар, в котором пакетик чая стоял -5 руб!!!!!!!!!


Какие на фиг 5 р. когда человек уже заплатил приличную сумму за аренду?

Логика наверное была примерно такая - необходимо снизить издержки, сделаем это за счет чая:))

Могу сказать честно, что маркетолог  ну или генеральный управляющий в данном случае -  настоящие идиоты.

 

Снижать издержки нужно не за счет туалетной бумаги и полотенец, а за счет более профессионального управления, технологии и грамотной продажи дополнительных, ценных позиций клиенту.

Не просите 15 рублей за коробочку для того чтобы забрать еду с собой - это чмошничество в чистом виде, которые убивает лояльность ваших гостей.

 

Пример хорошей прибыли:
 

 


Во львовском ресторане «Мушля» на завтрак гостям бесплатно при заказе предлагают бокал шампанского и бутылку воды, несмотря на приличную цену завтрака люди искренне радуются и можно предположить, что придут еще.

 

Когда Вы гонитесь за прибылью, помните о необходимости думать о гостях, вы действительно считаете что гость не заметит замену ингредиентов в любимом блюде при аналогичной цене?
Заметит и при чем на все 100%.

Мы с Вами отлично понимаем, что стоимость ингредиентов растет при стагнации доходов клиентов, так блин повысьте не много цену на это блюду и предложить в меню позицию заменитель с рационально более выгодными характеристиками и посмотрите на продажи.
Если это блюдо успешно «съело» часть продаж вашего лидера, то все супер вводите в меню.
Сказанное выше также, в полной мере относится и к уменьшению выхода блюда.


 

 

Очень часто в погоне за «плохой» прибылью страдает маркетинг, не счесть встреч где я доказывал, что разумный маркетинг нельзя снижать и резать, что потребителю не все равно в какой коробке он получит свою еду, что без активных коммуникаций невозможен выход на высококонкурентный рынок и т.д.

Давайте представим компанию без какого-либо маркетинга, бренд шеф делает некий продукт, операционный бьется за улучшение финансовых показателей, hr-директор пытается найти адекватных людей на как можно меньшие деньги, постоянно придумывая новые системы мотивации.
В этой стройной структуре по сиюминутному зарабатыванию денег у меня только один вопрос.

Кто из этих людей думает о гостях?

Такая схема может быть эффективна только если вы на рынке один, но к счастью такой ситуации практически не встретить.

В конце своей статью обращусь с призывом:

Мыслите стратегически на длительный период ну и конечно оказывайте такую услугу, которой Вам бы хотелось пользоваться самим.

«Обслуживайте так как хотели бы чтобы обслуживали Вас».

 

Напоминаю, что совершено бесплатно вы можете получить мини книгу "Лояльность в ресторане" просто написав мне письмо здесь.

Также Вас может заинтересовать:
 

1) Жалобы, жлобы и отзывы

 

2) Дополнительные продажи

 

3) Детское меню 9 советов по разработке

 

 





 

 

 

Please reload

5a1857a3-3cba-4b6e-af37-e431705dc589.JPG
Для кого я пишу этот блог

Работая 9 лет в сфере ресторанного маркетинга, мне приходилось искать информацию по крупицам, пробовать, ошибаться, выигрывать.

Этот блог для рестораторов, менеджеров по рекламе, маркетологов и арт-директоров.

Я не продаю секретных методик и  не обещаю чуда.

В первую очередь я пишу для себя, пытаясь перенести на бумагу собственные практические навыки.

Пишу иногда быстро, иногда с очепятками, но главное искренне:)

Удачи Вам и спасибо, что зашли:)

 

Облако тегов
Please reload

Я в соцсетях
  • Facebook Social Icon
  • Vkontakte App Icon