Ресторан в кризис

April 21, 2015

 Дорогие друзья, эта статья отображает мое персональное мнение и видение на текущие проблемы в маркетинге ресторанной индустрии.
Вы можете не соглашаться или следовать моим умозаключениям.
Пустое заумствование - не формат моего блога, именно поэтому я буду давать короткие и понятные советы.

Для начала определимся:
В сознании большинства Россиян, посещение ресторана есть признак статуса.


Проблема № 1

Снижение покупательной способности Ваших гостей.

Все просто, потребительская инфляция составила порядка 30 %, размер доходов Вашей целевой аудитории остался неизменным, соответственно они стали тратить меньше на Ваши услуги.
Пример:
Возьмем, жителя крупного города, менеджера средней руки Геннадия - 26 лет, он зарабатывал 60 000 р. в месяц и ходил раз в неделю с друзьями выпить в бар где оставлял от 2 000 до 3 000 р.
В месяц набегало 8 000 - 12 000 р., больше тратить он не мог себе позволить, меньше не хотел.
В настоящее время фактическая зарплата Геннадия с учетом инфляции составляет 42 000 р. Путем нехитрых подсчетов мы видим, что это 60 000 - 12 000 р. = 48 000 р. т.е фактически на «загул» у него осталось всего 6 000 р.
Как вы думаете, что сделает Геннадий?
Вариант А - будет пить дома
Вариант Б - пойдет туда где дешевле.

 


И в первом, и во втором варианте бар, который постоянно посещал Геннадий его потерял.

Выход из ситуации.
А - внедрение дисконтной системы, которая позволит гостю пропивать меньшие средства сокращая вашу прибыль
Б - общее снижение цен, что возможно только при гибкости арендодателя и сокращении многочисленного персонала (маркетологов не трогайте только, если они приносят реальную и измеримую пользу)


Вы скажете, супер, если в мой бар ходили люди «среднего класса» это значит, что теперь будут ходить выше среднего.
Абсолютная чушь - не будут, у этих людей все вполне нормально и они останутся в привычных ресторанах.

 

Проблема № 2

Ежедневный рост цен на продукты и алкоголь.

Рост цен за последние полгода составил порядка 20 - 30 %  в зависимости от позиций, а дешевых «крымских мидий» так и не появилось, равно как и недорогих, но невероятно качественных вин:)))
Рассмотрим эти проблемы поэтапно.

 

Алкоголь.

Я убежденный сторонник позиции, что если вы работаете в среднем или низком сегменте брать маркетинг у алкогольных компаний не нужно, ведь это по сути та же скидка за объем.
Отказывайтесь от маркетинга и просите снижения цен или вводите более дешевые позиции.


Продукты.

Никакой идеи кроме сокращения наценки мне в голову за последнее время не пришло, уж извиняйте.
Можно, конечно, кормить людей откровенным «г…ном», но это убьет ваш ресторан еще быстрее чем это сделает снижающийся спрос.
Заставляйте вашего шеф-повара оптимизировать штатное расписание кухни, он будет артачиться говорить «качество упадет», «у меня и так мало людей». Предложите ему сократить зарплату на 20%, чтобы сохранить такой душевный коллектив, я практически уверен, что и с одной мойщицей вместо четырех он сможет справиться;)))

 

Проблема № 3

Все было так хорошо, а теперь плохо.
Эта проблема находится в сознании управляющих и собственников бизнеса, нужно четко понять - так как раньше не будет еще многие годы.
Нужно учиться жить в текущей действительности и противостоять негативному экономическому окружению.

Скажу одно - нужно работать и выходить из зоны комфорта.


Главный совет:
ГОНИТЕ ВСЕХ НЕГАТИВНО НАСТРОЕННЫХ И НОЮЩИХ СОТРУДНИКОВ!!!!!!!
Они пугают и разлагают коллектив.

Про себе:
Сел в самолет и полетел в провинцию, оптимизировать крупный развлекательный комплекс.
Сделал это осознанно и с единственной целью - понять что происходит на рынке и как можно своими руками вывести ресторан из кризиса, если получится буду учить других (пока, слава богу, получается).

 

Всегда рад Вашим вопросам и отзывам - они действительно очень сильно мотивируют писать и действовать дальше. 

Задавать вопросы Вы можете воспользовавшись этой формой.

 

Также Вас может заинтересовать:

1) Дополнительные продажи в ресторане

2) Анализ конкурентов на халяву

3) Создаем продающее меню

4) Использование скидок в ресторане

5) Маркетинг ресторана в кризис





 

 

Please reload

5a1857a3-3cba-4b6e-af37-e431705dc589.JPG
Для кого я пишу этот блог

Работая 9 лет в сфере ресторанного маркетинга, мне приходилось искать информацию по крупицам, пробовать, ошибаться, выигрывать.

Этот блог для рестораторов, менеджеров по рекламе, маркетологов и арт-директоров.

Я не продаю секретных методик и  не обещаю чуда.

В первую очередь я пишу для себя, пытаясь перенести на бумагу собственные практические навыки.

Пишу иногда быстро, иногда с очепятками, но главное искренне:)

Удачи Вам и спасибо, что зашли:)

 

Облако тегов
Please reload

Я в соцсетях
  • Facebook Social Icon
  • Vkontakte App Icon

© 2014-2017 г.  Орлов Глеб