Миссия и видение в ресторанном маркетинге

December 17, 2014

Сегодня у нас очень интересная тема - являющаяся определенным «базисом» при разработке бизнес-плана ресторана.

Без понимания миссия и видения очень сложно создать по-настоящему успешный, стабильный бизнес, который будет радовать вас своей прибыльностью долгие года.

 

Многие скажут, я так прекрасно живу без этих вещей, вполне возможно, но в условиях «новой экономики», к которой стремительно движется Россия, вам придется планировать скрупулезно и грамотно.

 

Все очень просто, ежегодно в нашей стране закрываются тысячи предприятий общественного питания и проблема, чаще всего, именно в отсутствии реалистичного бизнес-планирования.

 

Тема миссии и видения довольна проста в описании, но невероятно сложна в реализации в этой статье я буду стараться объяснить как можно понятнее и проще.

 

Видение.

 

На самом деле видение есть у каждого предпринимателя, который решил открыть новое предприятие или развивать существующее, но только очень малый процент его прописывает и старается помнить и использовать его.

 

Что же такое «видение»?

 

Видение - в буквальном смысле картина идеального будущего.

 

Это то как вы представляете свой успешный бизнес.

 

Видение оказывает огромное влияние на всех кто вовлечен в ваше дело.

 

Разрабатываем видение.

 

1) Видение отвечает на вопрос «Что?»

 

Оно должно соответствовать вашим внутренним представлениям об успешном бизнесе и коррелировать с вашей системой ценностей.

 

Пример: 

Далеко не каждый предприниматель станет продавать в баре поддельный алкоголь, несмотря на теоретическую возможность избежать наказания.

Скорее всего, барьером будет внутренняя система ценностей.

 

 

2) Визуализация.

 

Расслабьтесь, закройте глаза и подумайте над следующими вопросами:

 

2.1 Какое идеальное будущее вы представляете для вашего бизнеса?

Пример: мой ресторан абсолютный лидер Санкт-Петербурга по продаже стейков, мы делаем лучшие блюда из мяса в городе.

 

2.2 За счет чего ваш ресторан будет достигать этой цели?

Пример: мы будет тщательно подходить к выбору поставщиков, технологии приготовления и контроля качества.

 

2.3  Какие люди будут нашими клиентами?

Пример: нашими клиентами будут жители Московского района в возрасте от 30 лет со средним доходом 100 000 руб. в месяц.

Пояснение: конечно, на данном этапе вы можете точно не знать кто именно будет вашим клиентом, не беда просто предположите.

 

2.4 Благодаря чему мы сделаем сферу общественного питания лучше?

 

Пример: великолепны персонифицированный сервис, великолепные стейки по доступной цене.

 

2.5 В чем будет заключаться моя роль в достижении успеха?

Не пишите просто «Дам денег», это не подходит категорически.

 

Пример:  мною будет подобрана сильная, профессиональная команда, я создам и буду контролировать высочайшие стандарты сервиса и приготовления блюд.

 

Ответив на все эти вопросы, вы сможете сформировать эффективное видение, очень важно чтобы оно отображало ваше внутреннее состояние.

 

Миссия.

 

Если видение отвечает на вопрос «Что?», то миссия отвечает на вопрос «Как?».

 

Миссия - утверждение чего конкретно желают добиться предприятие

 

Формулировка миссии это некий «манифест» компании  в котором определяется, почему она существует или должна быть создана, ее перспективы и для кого она работает.

 

Советы при разработке миссии ресторана:

 

1) Сделайте ее простой.

Миссия ресторана должна быть легко понятна всем сотрудникам, начинаю от Вас, заканчивая выпускником кулинарного техникума Псковской области.

 

2) Опирайтесь на предыдущий опыт ресторана (если он есть)

 

Подумайте о том, что вы уже фактически делаете.

 

 

Свойства миссии ресторана

 

Для миссии характерны следующие особенности:

 

1) Дальновидность.

Каким себя видит предприятие в будущем? Помогает определить основную функцию ресторана и каким образом предприниматель может помочь в ее реализации.

 

2) Реалистичность

 Если вы пишете: Чебуречная у Михайловича - захватить мир и накормить каждого.

Скорее всего, такая миссия кроме искреннего смеха окружающих не вызовет никаких эмоций.

Запомните: миссия должна быть реалистична и достижима.

 

Пример:  Чебуречная у Михайловича - мы кормим жителей Московского района самыми лучшими и доступными чебуреками.

 

3) Масштабность.

 

Со временем указанная выше чебуречная может решить открыть еще несколько точек по городу. Соответственно нужно заранее подумать о возможности масштабирования и перспективного изменения миссии.

 

Пример: Чебуречная у Михайловича - вкусные, доступные чебуреки высочайшего качества в Санкт-Петербурге.

 

4) Краткость.

 

Формулировка миссии не должна превышать 30 слов, иначе она станет очень сложной к восприятию и потеряет всяческий смысл.

 

 

5) Ясность

Миссия должна быть максимально понятной всем вашим клиентам.

Как это проверяю я?

Обычно разработав миссию я показываю, ее своим родителям и спрашиваю, поняли ли они чем занимается ресторан?

 

6) Мотивация

 

Миссия должна «цеплять» ваших сотрудников и возможных партнеров.

 

 

Примеры моих любимых миссий (ИМХО эталоны и маяки для вашего удобства):

 

Google- организовать всю имеющуюся в мире информацию, сделав ее доступной и понятной

 

Яндекс - помогать людям решать задачи и достигать своих целей в жизни.

(на мой скромный взгляд не очень удачный пример, непонятно чем же они занимаются, но в плане мотивации отличный пример)

 

AMREST - привносить радость в жизнь.

 

Pepsico - мы дарим улыбки, заботясь о клиентах, потребителях и мире в котором мы живем.

(обращаю внимание, это миссия именно корпорации «Pepsi», а не одноименного бренда)

 

Спасибо что прочитали и поняли эту статью.

 

В любом случае мне очень приятно получать письма на почту, где вы пишете о своем опыте использования моих скромных советов.

 

Если не получается, вы всегда можете обратиться за  советом как платным, так и бесплатным.

 

Полной посадки, высокой рентабельности и процветания вашему ресторану.

 

С уважением,

Глеб

Также вас может заинтересовать:

 

Реклама ресторана перед праздниками

 

Ресторанный консалтинг. Что он может сделать для вашего бизнеса?

 

Как увеличить прибыль ресторана.

 

Управляем ассортиментом (ABC - анализ)

 

 

 

 

Please reload

5a1857a3-3cba-4b6e-af37-e431705dc589.JPG
Для кого я пишу этот блог

Работая 9 лет в сфере ресторанного маркетинга, мне приходилось искать информацию по крупицам, пробовать, ошибаться, выигрывать.

Этот блог для рестораторов, менеджеров по рекламе, маркетологов и арт-директоров.

Я не продаю секретных методик и  не обещаю чуда.

В первую очередь я пишу для себя, пытаясь перенести на бумагу собственные практические навыки.

Пишу иногда быстро, иногда с очепятками, но главное искренне:)

Удачи Вам и спасибо, что зашли:)

 

Облако тегов
Please reload

Я в соцсетях
  • Facebook Social Icon
  • Vkontakte App Icon

© 2014-2017 г.  Орлов Глеб