© 2014-2017 г.  Орлов Глеб

ROI ресторанного маркетинга

December 11, 2014

На протяжении всей своей работы в сфере ресторанного маркетинга, тема подсчета ROI является наиболее острой и проблематичной для владельцев бизнеса.

 

Как понять, что маркетолог эффективен, реклама окупается и бюджет расходуется целесообразно?

 

В этой статье я постараюсь ответить на эти вопросы и предложить вам простую и понятную схему подсчета ROI для вашего ресторана.

 

Внимание: я не даю готовое решение и заставляю вас думать.

 

ROI (return on investment) - коэффициент рентабельности инвестиций.

 

Проще говоря.

 

ROI (по рекламной кампании) = (общий доход от вложений-затраты)/затраты x 100%

 

Существует масса формул и вариантов как считать ROI, я намеренно стараюсь дать самый простой.

 

Нормальный расчет возможен только в случае наличия прописанного маркетингового бюджета и постоянного, честного анализа входящей информации (откликов, объема продаж, обращений, и т.д.)

 

Затраты.

 

Основная ошибка которую допускают рестораторы, а маркетологи намеренно «забывают» указать.

Заработная плата всего маркетингового персонала должна учитываться при расчетах.

 

Пример из практики: 

Меня научили этому в одной из ресторанных групп, когда потребовали чтобы в бюджет маркетинга я указал оплату работы всего отдела.

 

Шаг первый 1

 

Заводим табличку, где рассчитываем зарплату персонала и кол-во часов, потраченных на организацию акции.

Шаг 2

 

Рассчитываем стоимость коммуникации.

Указываем стоимость изготовления, размещения, доставки и кол-во экземпляров.

Я специально привожу пример на одной акции, а не на всей рекламной кампании, для удобства понимания.

 

Вывод:

Ваш директор по маркетингу, не умеет эффективно управлять отделом, он потратил сумасшедшее кол-во дорогостоящих часов работы персонала, на простую и недорогую акцию.

Вы скажете, все понятно, нужно менять такого специалиста - не торопитесь, возможно, он был полностью прав и далее мы рассмотрим доход, полученный по итогам этой акции.

 

Доход.

 

Переходим к приятному, а именно доходу от проведенной акции.

 

Самый главный вопрос, который мне часто задают «Глеб, а как измерить эффект от одной конкретной акции и в дальнейшем выбрать лучшие каналы для продвижения ресторана?»

 

В случае с интернет-рекламой все вполне очевидно. Вы можете посмотреть детальную статистику и понять какое кол-во клиентов заинтересовалось вашим предложением.

 

В случае с offline-рекламой все несколько сложнее.

 

Вам нужно придумать такое предложение, чтобы гость с радостью сам приходил к вам с носителем, называл кодовое слово, в общем, как-то проявлял себя.

 

Ниже я приведу краткую схему возможных, на мой взгляд, вариантов:

Пример мониторинга акции с возвратным флаером.

 

Это вариант, для самых въедливых. Главное, не забудьте сделать табличку и строго следите  чтобы велась детальная аналитика всей входящей информации.

 

Скорее всего, в вашем ресторане эту таблицу будет вести хостес или администратор, попробуйте мотивировать человека.

Пример: если все флаеры внесены по итогам акции, сотрудник получает премию.

 

Важно: если у вас премиум заведение, все это вряд ли сработает - помните об этом.

 

Также есть вариант просто смотреть на общее увеличение продаж после начала рекламной акции и считать исходя из этого.

Непосредственно считаем прибыль от акции. (Друзья, я специально даю очень упрощенные примеры, на них легче понять общую идею).

 

Вы можете задать вопрос «А где себестоимость товара и почему мы ее не считаем?»

Отвечаю: с точки зрения менеджмента, себестоимость, равно как и налоги,  нерелевантный расход  относительно данной акции, поскольку такие затраты вы понесете в любом случае в независимости от наличия или отсутствия акции.

 

 

Великий и ужасный ROI этой акции.

 

Общие затраты составили: 17 795 р.

 

Доход от вложений: 11 300 р.

 

Напомню еще раз формулу:

 

ROI (по рекламной кампании) = (общий доход от вложений-затраты)/затраты x 100%

 

 

ROI = (11 300 р. - 17 795 р.) / 17 795 р.* 100%

 

ROI акции «ромашка в подарок» = - 36 %

 

Вывод:  проведенная акцию полностью бессмысленна и убыточна.

 

Маркетинг, очень своеобразная наука, которая позволяет дать сотни объяснений любому провалу. Я практически уверен, что в этом случае ваш специалист будет говорить примерно следующее. « Не все пришли с флаером, мы привлекли новых гостей которые, в дальнейшем обеспечат существенную прибыль, улучшили имидж и т.д.)

 

Согласен, все возможно, флаеры действительно не все понесут, новые гости возможно что то потратят, но вам-то нужно понимать эффект здесь и сейчас.

 

Подумайте над работой такого сотрудника, ведь главный косяк - пустая трата рабочего времени целого отдела.

 

Тема подсчета ROI огромная и всеобъемлющая, я старался дать базовые практические советы чтобы вы сами могли посчитать хотя бы что-то. 

В своей практике я практически не видел ресторанов где бы считали хотя бы таким простым способом, не говоря уже о более сложных.

 

Спасибо что прочитали и поняли эту статью.

 

В любом случае мне очень приятно получать письма на почту, где вы пишете о своем опыте использования моих скромных советов.

 

Если не получается, вы всегда можете обратиться за советом как платным, так и бесплатным.

 

Полной посадки, высокой рентабельности и процветания вашему ресторану.

 

С уважением,

Глеб

 

Также вас может заинтересовать:

 

Анализ конкурентов на халяву

 

Ресторанный консалтинг

 

Использование скидок в ресторане

 

Основные проблемы в ресторане

 

 

 

Please reload

5a1857a3-3cba-4b6e-af37-e431705dc589.JPG
Для кого я пишу этот блог

Работая 9 лет в сфере ресторанного маркетинга, мне приходилось искать информацию по крупицам, пробовать, ошибаться, выигрывать.

Этот блог для рестораторов, менеджеров по рекламе, маркетологов и арт-директоров.

Я не продаю секретных методик и  не обещаю чуда.

В первую очередь я пишу для себя, пытаясь перенести на бумагу собственные практические навыки.

Пишу иногда быстро, иногда с очепятками, но главное искренне:)

Удачи Вам и спасибо, что зашли:)

 

Облако тегов
Please reload

Я в соцсетях
  • Facebook Social Icon
  • Vkontakte App Icon