© 2014-2017 г.  Орлов Глеб

Ресторанный консалтинг

November 12, 2014

Здравствуйте, дорогие читатели.

Сегодня мы поговорим о том, что делает ресторанный консультант, в чем его преимущества по сравнению со штатным сотрудником и когда разумно воспользоваться услугами.

 

Ресторанный маркетинг - это целостная и последовательная система, направленная на корректировку, улучшение или создание оптимального спроса для вашего бизнеса.

 

Говоря проще: это тот инструмент, который позволит вам зарабатывать больше и эффективнее.

 

 

В своей практике я часто встречаю рестораны, без осмысленной системы продвижения, в них нет плана стратегического и тактического маркетинга, что не позволяет адекватно планировать свои активности и реагировать на изменения рынка.

 

Если сравнивать с человеком, на бытовом уровне, у одних есть цели в жизни и они им ежедневно следуют, а других таких целей нет и они болтаются из стороны в сторону, постоянно меняя приоритеты.

 

Задумайтесь:

Кто победит в конкурентной борьбе?

Очевидно, те, кто будут досконально планировать и динамично реагировать на рынок.

 

Ниже я приведу таблицу сравнения грамотного планирования с интуитивным методом:

Меня часто ругают в письмах, за то, что очень много задаю вопросов в своих статьях, но все же я буду продолжать это делать.

Моя цель - научить вас, заставить задуматься над написанным, а не просто прочитать статью и забыть через 5 минут.

 

Планирование дает вам серьезное конкурентные преимущество, возможность ставить и добиваться определенных целей.

 

Пример:

Вы на самом деле думаете, что во всех сетях fast food сидят идиоты?

Разрабатывающие планы на 1-3-5 лет минимум, а корпорации тратят сумасшедшие средства на специалистов по маркетингу.

Конечно нет, эти люди отлично считают прибыль и понимают существенную выгоду от таких инвестиций.

 

 

Бизнес-план.

 

 

Как вы думаете какое количество новых ресторанов закрываются после года работы, я рискну предположить, что процентов 60 % не меньше.

 

Почему это происходит?

 

Помимо очевидных причин: бездарное руководство, жадность, плохой маркетинг и т.д. есть еще одна - полное отсутствие бизнес-планирования на первоначальных этапах.

 

Возможно, вы часто видите в нашей сфере романтиков в формате «Серега, давай откроем ресторан неаполитанской кухни?».

Далее следуют расчеты на салфетке, креатив, кредит, ремонт помещения, закупка оборудования и запуск. Через некоторое время, оказывается, что внутренне представление владельцев, мягко скажем не совпадает с их мечтами.

И вот, кредитные деньги кончились, собственные средства иссякли и партнеры судорожно ищут человека чтобы продать ресторан. 

 

Знакомая ситуация?

Думаю да.

Сам видел подобное раз 20 минимум.

 

Проблема лежит в отсутствии нормального бизнес - плана ресторана.

Нам всем свойственен оптимизм, тем более относительно собственной «гениальной» идеи, владельцы начинают считать исходя из самого оптимистичного прогноза, которой на поверку является отличным образчиком «экономической фантастики», а не рабочим достоверным документов.

 

Совет:  Вы теоретически можете забить на весь бизнес-план (это неверно, но в состоянии жесткой экономии, отсутствия времени и абсолютной уверенности в собственной гениальности возможно), но никогда не забывайте делать финансовое планирование, на весь период реализации проекта.

 

Я отлично понимаю, чтобы получить кредит вы попросили кого-нибудь составить бизнес-план (очень часто этим грешат и подрабатывают сами сотрудники банков), как бы не банально звучало:

 

Бизнес-план ресторана для банка - документ на основании которого банк выдаст деньги, т.е. вам выгодно представить все в максимально позитивном свете.

Для дальнейшей работы такой план практически непригоден.

 

Пример из практики:

Довольно часто, когда я разрабатываю бизнес-план, меня просят сделать его «порадужнее» и каждый раз я категорически отказываюсь от этого предложения, репутация дороже.

 

Привлекаемый vs наемный маркетолог.

 

Как и обещал  в начале статьи постарался сделать сводную таблицу по преимуществам и недостаткам подходов каждого.

 

 

Я не берусь говорить за всех специалистов, среди штатных, есть профи готовые заткнуть любого за пояс. Относительно недостатков консультанта, я не говорю за себе, это в целом мое наблюдение.

 

Про меня и недостатки:

1) Впаривать ничего не умею и не буду, репутация мне гораздо важнее и дороже, чем этот небольшой заработок. При первой встрече и оценке ситуация, всегда объясняю зачем нужно то или иное действие.

2) На все 100% про меня, как фанатик своего дела, могу отказать неадекватному  клиенту.

3) Всегда подписываю бумагу о конфиденциальности и строго соблюдаю договоренности.

4) Поддержка по e-mail и посредством skype осуществляется постоянно, естественно, если мне ежедневно звонит ваш специалист, просит подсказать какой макет выбрать, акцию запустить и мероприятие устроить, это называется комплексным сопровождением и стоит денег:))

 

Продолжение следует…..

Задать мне вопрос вы можете здесь, ответы на умные и содержательные обязательно последуют:)

Так же думаю вам будет интересно прочитать:

Маркетинг ресторана в кризис

 

Как увеличить прибыль ресторана

 

Ну и конечно, получить рабочий шаблон медиаплана написав пару строк

 

 

 

Please reload

5a1857a3-3cba-4b6e-af37-e431705dc589.JPG
Для кого я пишу этот блог

Работая 9 лет в сфере ресторанного маркетинга, мне приходилось искать информацию по крупицам, пробовать, ошибаться, выигрывать.

Этот блог для рестораторов, менеджеров по рекламе, маркетологов и арт-директоров.

Я не продаю секретных методик и  не обещаю чуда.

В первую очередь я пишу для себя, пытаясь перенести на бумагу собственные практические навыки.

Пишу иногда быстро, иногда с очепятками, но главное искренне:)

Удачи Вам и спасибо, что зашли:)

 

Облако тегов
Please reload

Я в соцсетях
  • Facebook Social Icon
  • Vkontakte App Icon