© 2014-2017 г.  Орлов Глеб

Маркетинг ресторана в кризис

October 31, 2014

Дорогие друзья.

 

В настоящее время мы наблюдаем довольно сложные экономические процессы, которые можно охарактеризовать одним простым словом «ж…па».

Экономика находится в состоянии глубокой рецессии, доходы потребителей падают.

 

Вполне логично, что в связи со снижением уровня доходов, падает посещаемость ресторана и средний чек, это происходит потому, что сфера общественного питания не является жизненно необходимой.

 

В свете вышесказанного, ресторатор логично снижает свои расходы на маркетинг и стараться минимизировать затратную часть.

 

В этой статье я попытаюсь объяснить почему такой подход является устаревшим и принципиально неверным.

 

Для начала немного истории:

 

В 2001-2002 году произошел известнейший мировой финансовый кризис и согласно традиционному маркетингу, абсолютное большинство компаний сократили свои бюджеты.

 

При этом они нанимали большое количество непосредственно продающего персонала.

 

Результаты были минимальными….

 

Перед следующим финансовым кризисом 2008 г., крупнейшие компании обратились к ведущему консультационному агентству The McKinsey Quterly, c целью получить рекомендации по маркетинговой стратегии в условиях кризиса.

 

 

Рекомендации были следующими:

 

  • не сокращать маркетинговый бюджет

  • не расширять штат специалистов по продажам

  • освободившиеся денежные средства направить на новые источники рекламы

  • сфокусировать свои усилия на очень ограниченной географии 

 

Как это применимо к вам?

 

Очевидно, что в условиях кризиса будет идти серьезная борьба за платежеспособных гостей и выиграет в ней тот, кто изменит свой каналы коммуникации и сделает их более эффективными без сокращения воздействия.

 

Вот простые советы, которые помогут Вам с успехом пережить трудные времена:

 

1) Сохраняйте лояльность Ваших постоянных гостей.

Этот совет оптимален в любое время, но именно во время кризиса -  главный и актуальный.

Расширяйте свои программы лояльности, спрашивайте гостей об их мнении и думайте как можете им помочь в это трудное время.

 

2) Продолжайте рекламные активности.

Главное, более внимательно смотрите куда вы вкладываете деньги и считайте ROI, мониторинг должен быть постоянным. Ваши конкуренты, которые будут сокращать свои активности, освободят рекламные площади и Вы сможете более выгодно разместить рекламу. Если все сделаете по уму - сможете обойти конкурентов.

 

3) Используйте аутсорсинг и оптимизируйте штатное расписание.

В каких сферах это возможно:

  • дизайн

  • маркетинг

  • IT

  • SEO

Тем самым Вы сократите расходы на персонал и вполне вероятно сможете привлечь более квалифицированных специалистов.

4) Обратите особое внимание на SEO Вашего сайта

 

В настоящее время Ваш потребитель действительно ищет вас онлайн и привлечение такого специалиста сделает этот поиск легким и эффективным.

Наймите толкового спеца на аутсорсинг и постоянно контролируйте результаты его работы. Если их нет в течение 2 месяцев - меняйте такого профи:)

 

5) Не вините в неудачах только свой линейный персонал.

Подумайте, может, это не они «дебилы, которые не умеют продавать», а вы, который не создал конкурентоспособный, востребованный на рынке продукт и не смог мотивировать людей на продажу:)

 

 

Напоследок коротенькая история (не моя):

 

Представьте Ваш бизнес в виде самолета.

Больше всего топлива тратиться при взлете и посадке, на высоте расход средний. 

 

В кризис самолет снижается и вам нужно постоянно усиливать тягу чтобы удержать его на высоте или выводить потом из штопора, что потребует гораздо больших вложений.

 

Напоминаю, что вы можете, задавать свои вопросы воспользовавшись формой на сайте.

С радостью отвечу на все самые умные:)))

 

Please reload

5a1857a3-3cba-4b6e-af37-e431705dc589.JPG
Для кого я пишу этот блог

Работая 9 лет в сфере ресторанного маркетинга, мне приходилось искать информацию по крупицам, пробовать, ошибаться, выигрывать.

Этот блог для рестораторов, менеджеров по рекламе, маркетологов и арт-директоров.

Я не продаю секретных методик и  не обещаю чуда.

В первую очередь я пишу для себя, пытаясь перенести на бумагу собственные практические навыки.

Пишу иногда быстро, иногда с очепятками, но главное искренне:)

Удачи Вам и спасибо, что зашли:)

 

Облако тегов
Please reload

Я в соцсетях
  • Facebook Social Icon
  • Vkontakte App Icon