© 2014-2017 г.  Орлов Глеб

Как увеличить прибыль ресторана. Часть 2

October 13, 2014

 

 

Это продолжение статьи, начало читайте здесь

 

3) Увеличить средний чек

Существуют несколько основных способов и хитростей для увеличения среднего чек.

 

  • рекомендации (официант советует определенные блюда  и дополнения к основным блюдам) Пример: десерт к кофе, сухарики к пиву, попробуйте невероятного кролика с прованскими травами по фирменному рецепту нашего шеф-повара и т.д. Важно: если Вы просите официанта рекомендовать блюда, Вы должны быть на 100% уверены, что оно превосходно иначе Ваш сотрудник получит массу негатива, а Вы потеряете клиента навсегда

 

  • установите цену на алкоголь в бутылке ниже чем в бокале, тем самым Вы мотивируете покупать больше

  • использование картинок для самых ходовых и высоко маржинальных позиций в меню, (как определить эти позиции, читайте здесь)

 

  • нет пустым стаканам, грамотный официант никогда не допустит, чтобы бокал гостя был пуст и предложит обновить напиток. Пример: мне очень нравится система в одном из пабов СПб, где как только твой бокал опустел, тебе тут же предлагают и незамедлительно приносят новый, причём стараются делать это действительно быстро и незаметно.

  • обученный и ненавязчивый персонал, абсолютно бессмысленно хватать первого попавшегося человека на улице, одевать в форму Вашего заведения и командовать «Продавай!!!», он будет делать это глупо, бестактно и кроме негатива от гостей Вы не получите ничего.

  • скидки за объем заказа (Пример: 10 % скидки при заказе на 1 000 руб.)

 

Спасибо огромное за то, что прочитали мою статью.

Трудно охватить такую сложную и объемную тему в письменном виде, но я старался и описал по сути основы.

Напоминаю, Вы всегда можете задавать свои вопросы и подписываться на обновления по этой ссылке и в качестве бонуса, Вы дополнительно получите мой работающий шаблон медиаплана.

 

 

Please reload

5a1857a3-3cba-4b6e-af37-e431705dc589.JPG
Для кого я пишу этот блог

Работая 9 лет в сфере ресторанного маркетинга, мне приходилось искать информацию по крупицам, пробовать, ошибаться, выигрывать.

Этот блог для рестораторов, менеджеров по рекламе, маркетологов и арт-директоров.

Я не продаю секретных методик и  не обещаю чуда.

В первую очередь я пишу для себя, пытаясь перенести на бумагу собственные практические навыки.

Пишу иногда быстро, иногда с очепятками, но главное искренне:)

Удачи Вам и спасибо, что зашли:)

 

Облако тегов
Please reload

Я в соцсетях
  • Facebook Social Icon
  • Vkontakte App Icon