Использование скидок в ресторане Часть 1
В этой статье я опишу большинство возможных типов скидок практически применимых в ресторанах и опишу зачем нужен каждый вид.
К сожалению в настоящее время потребитель крепко «сидит» на скидках, они окружают его везде и зачастую являются важным мотиватором принятия решения о посещении ресторана.
Тема дисконта не столь сложна, как объемна, ведь человечество накапливало, разрабатывало и использовало скидки все свою историю.
В это статье я не стремился к тому, чтобы описать все возможные скидки в ресторане, специально указывая наиболее распространенные. (Про дисконтные карты и специальные предложения к праздникам обязательно будет целая статья, тут они не рассматриваются).
Приступим:)
Скидки, основанные на видах оплаты
1) Скидка за своевременную оплату.
Вы даете скидку клиенту за то, что он оплачивает услуги быстрее.
Пример:
Оплатите банкет в течение 5 дней после получения счета и сэкономьте 10 %.
Применение: в основном только банкеты, позволяет увеличить получение выручки.
2) Скидка за оплату наличными.
Вы предоставляете скидку в случае оплаты наличными средствами, а не карточкой.
Применение: неплохой инструмент, особенно в сегодняшних налоговых реалиях, позволяет получить живые деньги, а не циферки на счете:)
Договорная цена.
Формат «как на рынке», гость и ресторан может торговаться друг с другом при выносе счета.
Пример: в одном из великолепных ресторанов еврейской кухни города Львова работает именно такая система, Вам приносят меню без цен, Вы заказываете, едите, потом торгуетесь за общую сумму счета.
Применение:
Возможно, только если заведение концептуально ориентированно именно на такой вид продажи. Фактически Вы вовлекаете человека в интереснейшую игру, однако следует учитывать готовность гостя к такому виду ценообразования.
Создать такую концепцию сложно и требует очень высокого уровня профессионализма персонала.
Накопительная скидка за объем
Все просто, возьмите два стейка получите скидку 50 % на второй
Применение:
Если Вы хотите увеличить оборотные средства и снизить стоимость закупки за счет объема.
Скидка за сумму чека
Вы даете скидку за общий объем заказа.
Пример:
Закажите на 1 000 рублей получите скидку 10 %
Применение: увеличение среднего чека в ресторане.
Скидки, основанные на каких-либо характеристиках гостя.
1) Скидка для студентов и учащихся.
Пример: все студентам ЛГУ - скидка 10 % на все меню. Специальное «студенческое» пиво за 100 р.
Применение: Рядом с Вашим бизнесом есть вуз? Хотите привлечь студентов - тогда эта скидка для Вас.
2) Скидка для Ваших сотрудников.
Великолепный вариант, Вы платите зарплату своим сотрудникам, а они отдают ее Вам обратно.
Пример:
Скидка 50 % для сотрудников на все меню, кроме алкоголя - 50 %, я предлагаю не давать такую скидку официантам,а предоставлять ее только менеджменту.
Для линейного персонала отличной идей будет сделать полуфабрикаты и продавать их навынос по минимальной цене.
3) Скидка для болельщиков определенной спортивной команды.
Как правило, работает как часть общей дисконтной системы самой команды, хотя возможны варианты
Пример:
По золотой карте ФК «Зенит» скидка 20 % на все пиво.
В день матча всем посетителям с символикой СКА - скидка 30 % на алкоголь.
Применение:
Очень хорошо подумайте «Оно Вам надо?», болельщики не всегда самая тихая и спокойная публика. Если у Вас спортивный бар, паб или закусочная, рядом со стадионом это может неплохо сработать.
Продолжение читайте здесь: Использование скидок. Часть 2
#использованиескидоквресторане #ресторанныймаркетинг #продвижениересторана
