© 2014-2017 г.  Орлов Глеб

Использование скидок в ресторане Часть 1

September 30, 2014

Ресторанный маркетинг, возможен и без скидок, но с ними он эффективнее и веселее:))

 

В этой статье я опишу большинство возможных типов скидок практически применимых в ресторанах и опишу зачем нужен каждый вид.

 

К сожалению в настоящее время потребитель крепко «сидит» на скидках, они окружают его везде и зачастую являются важным мотиватором принятия решения о посещении ресторана.

 

Тема дисконта не столь сложна, как объемна, ведь человечество накапливало, разрабатывало и использовало скидки все свою историю.

В это статье я не стремился к тому, чтобы описать все возможные скидки в ресторане, специально указывая наиболее распространенные. (Про дисконтные карты и специальные предложения к праздникам обязательно будет целая статья, тут они не рассматриваются).

 

Приступим:)

 

Скидки, основанные на видах оплаты

 

1) Скидка за своевременную оплату.

 

Вы даете скидку клиенту за то, что он оплачивает услуги быстрее.

 

Пример: 

Оплатите банкет в течение 5 дней после получения счета и сэкономьте 10 %.

 

Применение: в основном только банкеты, позволяет увеличить получение выручки.

 

2) Скидка за оплату наличными.

 

Вы предоставляете скидку в случае оплаты наличными средствами, а не карточкой.

 

Применение: неплохой инструмент, особенно в сегодняшних налоговых реалиях, позволяет получить живые деньги, а не циферки на счете:)

 

Договорная цена.

 

Формат «как на рынке», гость и ресторан может торговаться друг с другом при выносе счета.

 

Пример: в одном из великолепных ресторанов еврейской кухни города Львова работает именно такая система, Вам приносят меню без цен, Вы заказываете, едите, потом торгуетесь за общую сумму счета.

 

Применение:

Возможно, только если заведение концептуально ориентированно именно на такой вид продажи. Фактически Вы вовлекаете человека в интереснейшую игру, однако следует учитывать готовность гостя к такому виду ценообразования.

Создать такую концепцию сложно и требует очень высокого уровня профессионализма персонала.

 

Накопительная скидка за объем

Все просто, возьмите два стейка получите скидку 50 % на второй

 

Применение:

Если Вы хотите увеличить оборотные средства и снизить стоимость закупки за счет объема.

 

Скидка за сумму чека

 

Вы даете скидку за общий объем заказа.

 

Пример:

Закажите на 1 000 рублей получите скидку 10 %

 

Применение: увеличение среднего чека в ресторане.

 

 

Скидки, основанные на каких-либо характеристиках гостя.

 

 

 1) Скидка для студентов и учащихся.

Пример: все студентам ЛГУ - скидка 10 % на все меню. Специальное «студенческое» пиво за 100 р.

Применение: Рядом с Вашим бизнесом есть вуз? Хотите привлечь студентов - тогда эта скидка для Вас.

 

2) Скидка для Ваших сотрудников.

Великолепный вариант, Вы платите зарплату своим сотрудникам, а они отдают ее Вам обратно.

 

Пример:

Скидка 50 % для сотрудников на все меню, кроме алкоголя - 50 %, я предлагаю не давать такую скидку официантам,а предоставлять ее только менеджменту.

Для линейного персонала отличной идей будет сделать полуфабрикаты и продавать их навынос по минимальной цене. 

 

3)  Скидка для болельщиков определенной спортивной команды.

 

 

Как правило, работает как часть общей дисконтной системы самой команды, хотя возможны варианты

 

Пример:  

По золотой карте  ФК «Зенит» скидка 20 % на все пиво.

В день матча всем посетителям с символикой СКА - скидка 30 % на алкоголь.

 

Применение:

Очень хорошо подумайте «Оно Вам надо?», болельщики не всегда самая тихая и спокойная публика. Если у Вас спортивный бар, паб или закусочная,  рядом со стадионом это может неплохо сработать.

 

Продолжение читайте здесь: Использование скидок. Часть 2

 

 

Please reload

5a1857a3-3cba-4b6e-af37-e431705dc589.JPG
Для кого я пишу этот блог

Работая 9 лет в сфере ресторанного маркетинга, мне приходилось искать информацию по крупицам, пробовать, ошибаться, выигрывать.

Этот блог для рестораторов, менеджеров по рекламе, маркетологов и арт-директоров.

Я не продаю секретных методик и  не обещаю чуда.

В первую очередь я пишу для себя, пытаясь перенести на бумагу собственные практические навыки.

Пишу иногда быстро, иногда с очепятками, но главное искренне:)

Удачи Вам и спасибо, что зашли:)

 

Облако тегов
Please reload

Я в соцсетях
  • Facebook Social Icon
  • Vkontakte App Icon