Управляем ассортиментом (ABC - анализ)
Это позволит Вам, заработать больше, снизить наименование товаров, оптимизировать Ваше меню и соответственно ресурсы.
У каждого из нас есть позиции которые продаются лучше и позиции приносящие минимальную прибыль, нам важно знать и понимать какие именно.
Открою секрет - 20% из Вашего ассортимента, генерируют 80% выручки.
Закон Парето, работает всегда, будем использовать его себе на пользу:)
Учимся делать ABC - анализ, который как раз и используется для управления ассортиментом и товарными запасами.
Шаг первый
Проанализируйте уровень продаж по категориям за последние 2-3 месяца, сделайте сводную таблицу по уровню продаж и прибыли с каждой позиции.
Шаг второй
Отсортируйте позиции по уровню продаж и прибыли.
Присвойте следующие обозначения каждой из позиций:
A - наиболее продаваемые и наиболее прибыльные.
B- середнячки по всем показателям
С - аутсайдеры
Рекомендую также построить наглядный график в excel, где будет виден уровень продаж по позициям,
Шаг третий
Убираем аутсайдеров из меню и концентрируемся на продвижении блюд категории «А».
Совет: Я предлагаю делать такой анализ каждые 2 месяца, по итогам, вводя новые блюда и убирая позиции категории «С».
Пример таблицы:
Как мы видим из нашей таблицы, наметился некоторый дисбаланс между прибылью по винегрету и объему реализации этого блюда:)
Следовательно, очевидно, что Вам необходимо снижать себестоимость винегрета, постоянно проводя мониторинг уровня его продаж.
Совет: Совершенно очевидно, что ABC анализа также уместно использовать и в оценке алкогольной карты.
Большое спасибо за внимание, надеюсь эта статья окажется полезной и Вы практически примените советы указанные в ней.
Готов ответить на Ваши вопросы по адресу электронной почты: restofaq@yandex.ru или воспользовавшись формой на сайте, не обижайтесь если ни отвечаю сразу, не всегда есть время, спасибо за понимание:)
