© 2014-2017 г.  Орлов Глеб

Управляем ассортиментом (ABC - анализ)

August 28, 2014

 

Сегодня мы с Вами затронем, животрепещущую тему - управление ассортиментом.

Это позволит Вам, заработать больше, снизить наименование товаров, оптимизировать Ваше меню и соответственно ресурсы.

У каждого из нас есть позиции которые продаются лучше и позиции приносящие минимальную прибыль, нам важно знать и понимать какие именно.

 

Открою секрет - 20% из Вашего ассортимента, генерируют 80% выручки.

Закон Парето, работает всегда, будем использовать его себе на пользу:)

Учимся делать ABC - анализ, который как раз и используется для управления ассортиментом и товарными запасами.

 

Шаг первый

 

Проанализируйте уровень продаж по категориям за последние 2-3 месяца, сделайте сводную таблицу по уровню продаж и прибыли с каждой позиции.

 

Шаг второй

 

Отсортируйте позиции по уровню продаж и прибыли.

 

Присвойте следующие обозначения каждой из позиций:

A - наиболее продаваемые и наиболее прибыльные.

B-  середнячки по всем показателям

С - аутсайдеры

 

Рекомендую также построить наглядный график в excel, где будет виден уровень продаж по позициям,

Шаг третий

 

Убираем аутсайдеров из меню и концентрируемся на продвижении блюд категории «А».

 

Совет: Я предлагаю делать такой анализ каждые 2 месяца, по итогам, вводя новые блюда и убирая позиции категории «С».

 

 

Пример таблицы:

Как мы видим из нашей таблицы, наметился некоторый дисбаланс между прибылью по винегрету и объему реализации этого блюда:)

Следовательно, очевидно, что Вам необходимо снижать себестоимость винегрета, постоянно проводя мониторинг уровня его продаж.

 

Совет: Совершенно очевидно, что ABC анализа также уместно использовать и в оценке алкогольной карты.

 

Большое спасибо за внимание, надеюсь эта статья окажется полезной и Вы практически примените советы указанные в ней.

 

Готов ответить на Ваши вопросы по адресу электронной почты: restofaq@yandex.ru или воспользовавшись формой на сайте, не обижайтесь если ни отвечаю сразу, не всегда есть время, спасибо за понимание:)

Please reload

5a1857a3-3cba-4b6e-af37-e431705dc589.JPG
Для кого я пишу этот блог

Работая 9 лет в сфере ресторанного маркетинга, мне приходилось искать информацию по крупицам, пробовать, ошибаться, выигрывать.

Этот блог для рестораторов, менеджеров по рекламе, маркетологов и арт-директоров.

Я не продаю секретных методик и  не обещаю чуда.

В первую очередь я пишу для себя, пытаясь перенести на бумагу собственные практические навыки.

Пишу иногда быстро, иногда с очепятками, но главное искренне:)

Удачи Вам и спасибо, что зашли:)

 

Облако тегов
Please reload

Я в соцсетях
  • Facebook Social Icon
  • Vkontakte App Icon