S.O.S Основные проблемы в ресторане.
Ответ неоднозначен, на самом деле спасти можно практически любой, но будьте готовы к серьезной реконструкции и изменению не только маркетинга, но и всего управления.
Опишу несколько распространенных проблем и пути их решения:
Проблема 1
Кейс: Мы с тремя друзьями скинулись и решили сделать ресторан, долго думали, договаривались, приходили к компромиссу друг с другом, сутками трудимся в любимом заведении, спорим, иногда соглашаемся, но денег нет.
Решение:
Напишу большими буквами - ГЛАВНЫЙ ВСЕГДА ОДИН!!!!!!!!!!!!
Вам следует договориться кто будет главным, это сложно, но необходимо.
Роль остальных двоих встречаться с назначенным главным раз в месяц и считать деньги, если не справляется 2-3 месяца, меняйте главного!
Каждый раз договариваясь вы теряете драгоценное время и проигрываете в конкурентной борьбе.
Демократия - враг бизнеса.
Проблема 2
Кейс: Мне придумалось, что сейчас популярны итальянские рестораны, я посмотрел на конкурентов и открыл собственный, работаю прибыли нет, потом вспомнил, что вроде как люди едят суши - ввел и их, денег больше не становится. Что же делать?
Решение:
Очень часто я встречал такую ситуацию, тут совет прост «Не мечитесь как г….но в проруби». Сделали итальянский ресторан плохо проанализировав рынок - теперь это Ваш крест и никакой другой кухни в ассортименте быть не может.
Тут мы сталкиваемся с интереснейшим вопросом позиционирования, Ваш немногочисленный потребитель, который поверил в Вашу пасту и пиццу, не хочет суши и не поймет когда Вы их предложите.
Задайте два простых вопроса:
1)Почему потребитель Маша, купить пасту у Вас, а не пойдет в раскрученную сеть?
2)Как Вы оцениваете свою итальянскую кухню в сравнении с конкурентами, что можно улучшить?
Кардинальное изменение кухни практически всегда означает закрытие и ребрендинг.
Проблема 3
Кейс: У нас есть средний ресторан и жена/подруга владельца, замечательный маркетолог, все знает и ,конечно же, все умеет лучше всех, еще бы она же проводит каждый день в разных ресторанах. Наняли - результата нет, вернее сказать, он отрицательный, продажи падают, дама перекладывает ответственность на всех вокруг кроме себя.
Для таких дам, специально список претензий заранее, ну чтобы ни напрягались:)
Все воруют- вот корень проблемы
Официанты какие-то не радостные, из-за этого нет повторных посещений
Плохая музыка
Управляющая совсем не управляет:)))
И мое любимое - вот были бы суши…….:))))
Решение:
Маркетинг в общественном питании, в частности и в бизнесе в целом довольно сложная штука, подразумевающая огромное количества разнообразных действий (начиная от плана маркетинга, заканчивая управлением ассортиментной матрицей), чтобы это делать - нужно уметь и знать как.
Некомпетентная работа, может в прямом смысле уничтожить ресторан.
Никогда, никогда, никогда не берите на работу не профессионала, не можете себе позволить/найти нормального специалиста, лучше делайте сами, безопаснее будет.
Умная мысль (не моя): В России уникальный рынок - здесь можно вечно быть средним и вполне себя уютно чувствовать.
Продолжение следует.
