S.O.S Основные проблемы в ресторане.

August 13, 2014

Добрый день,  дорогие друзья и коллеги, в этом выпуске я хочу затронуть сложную и щекотливую тему - любой ли ресторан можно спасти?

Ответ неоднозначен, на самом деле спасти можно практически любой, но будьте готовы к серьезной реконструкции и изменению не только маркетинга, но и всего управления.

 

Опишу несколько распространенных проблем и пути их решения:

 

Проблема 1

 

Кейс: Мы  с тремя друзьями скинулись и решили сделать ресторан, долго думали, договаривались, приходили к компромиссу друг с другом, сутками трудимся в любимом заведении, спорим, иногда соглашаемся, но денег нет.

 

Решение:

 

Напишу большими буквами -  ГЛАВНЫЙ ВСЕГДА ОДИН!!!!!!!!!!!!

Вам следует договориться кто будет главным, это сложно, но необходимо. 

Роль остальных двоих встречаться с назначенным главным раз в месяц и считать деньги, если не справляется 2-3 месяца, меняйте главного!

Каждый раз договариваясь вы теряете драгоценное время и проигрываете в конкурентной борьбе. 

Демократия - враг бизнеса.

 

 

Проблема 2

 

Кейс: Мне придумалось, что сейчас популярны итальянские рестораны, я посмотрел на конкурентов и открыл собственный, работаю прибыли нет,  потом вспомнил, что вроде как люди едят суши - ввел и их, денег больше не становится. Что же делать?

 

Решение: 

Очень часто я встречал такую ситуацию, тут совет прост «Не мечитесь как г….но в проруби». Сделали итальянский ресторан плохо проанализировав рынок - теперь это Ваш крест и никакой другой кухни в ассортименте быть не может.

Тут мы сталкиваемся с интереснейшим вопросом позиционирования, Ваш немногочисленный потребитель, который поверил в Вашу пасту и пиццу, не хочет суши и не поймет когда Вы их предложите.

 

Задайте два простых вопроса:

   1)Почему потребитель Маша, купить пасту у Вас, а не пойдет в раскрученную сеть?

   2)Как Вы оцениваете свою итальянскую кухню в сравнении с конкурентами, что можно улучшить?

 

Кардинальное изменение кухни практически всегда означает закрытие и ребрендинг.

 

Проблема 3

 

Кейс: У нас есть средний ресторан и жена/подруга владельца, замечательный маркетолог, все знает и ,конечно же, все умеет лучше всех, еще бы она же проводит каждый день в разных ресторанах. Наняли - результата нет, вернее сказать, он отрицательный, продажи падают, дама перекладывает ответственность на всех вокруг кроме себя.

Для таких дам, специально список претензий заранее, ну чтобы ни напрягались:)

  • Все воруют- вот корень проблемы

  • Официанты какие-то не радостные, из-за этого нет повторных посещений

  • Плохая музыка

  • Управляющая совсем не управляет:)))

  • И мое любимое - вот были бы суши…….:))))

 

Решение:

Маркетинг в общественном питании, в частности и в бизнесе в целом довольно сложная штука, подразумевающая огромное количества разнообразных действий (начиная от плана маркетинга, заканчивая управлением ассортиментной матрицей), чтобы это делать - нужно уметь и знать как. 

Некомпетентная работа, может в прямом смысле уничтожить ресторан.

 

Никогда, никогда, никогда не берите на работу не профессионала, не можете себе позволить/найти нормального специалиста, лучше делайте сами, безопаснее будет.

 

Умная мысль (не моя): В России уникальный рынок - здесь можно вечно быть средним и вполне себя уютно чувствовать.

 

Продолжение следует.

Please reload

5a1857a3-3cba-4b6e-af37-e431705dc589.JPG
Для кого я пишу этот блог

Работая 9 лет в сфере ресторанного маркетинга, мне приходилось искать информацию по крупицам, пробовать, ошибаться, выигрывать.

Этот блог для рестораторов, менеджеров по рекламе, маркетологов и арт-директоров.

Я не продаю секретных методик и  не обещаю чуда.

В первую очередь я пишу для себя, пытаясь перенести на бумагу собственные практические навыки.

Пишу иногда быстро, иногда с очепятками, но главное искренне:)

Удачи Вам и спасибо, что зашли:)

 

Облако тегов
Please reload

Я в соцсетях
  • Facebook Social Icon
  • Vkontakte App Icon

© 2014-2017 г.  Орлов Глеб