Позиционирование

August 6, 2014

Грамотное позиционирование зачастую отделяет сверх успешный ресторан, от провального.

Прочитав эту статью Вы научитесь как понять, создать и выделить конкурентные преимущества Вашего бизнеса.

 

Перед тем как начать сообщаю Вам, здесь только практика и самый минимум теории, уверен, что коллеги классические маркетологи, знают эту тему под несколько иным углом, мы же будем учиться действовать без особых заумствований, напоминаю я пишу  для практических рестораторов и менеджеров по рекламе ресторанов, специальная терминология и усложнение – путь в никуда.

 

Итак!

Позиционирование – процесс поиска такой рыночной ниши для компании, товара или услуги в которой она будет выгодно отличаться от конкурентов. Позиционирование зависит от определения Вашей целевой группы, их достатка, возраста и предпочтений.

 

Практически позиционирование - это то, что клиент думает/будет думать о Вашей компании, услуге.

 

Пример: где в два раза больше суши за те же деньги в Санкт-Петербурге? Ответ: сеть начинающаяся на  Евр☺ 

 

Где придумали танцы на барной стойке? Ответ: международная сеть баров по одноименному фильму.

 

Позиционируем эффективно:

 

4 принципа о которых нужно помнить при позиционировании:

 

1) Поймите какой у Вас рынок и кто Ваш клиент.

Очень часто сталкивался с такими ответами:

  • наши клиенты все!

  • жители близлежащих домов

  • ну вечером влюбленные пары, а днем работники офисов.

Все эти ответы бессмысленны.

 

Ответьте на простые вопроса:

Кто преимущественно живет вокруг Вашего ресторана?

Какой возраст?

Много ли детей?

Есть ли бизнес-центры?

Какой финансовый достаток у людей, которые ходят/ пойдут в Ваш ресторан?

 

Любой маркетолог Вам скажет, ну тут нужны исследования, это так и глупо спорить, но я не встречал владельцев ресторанов которые готовы сразу же вложиться в дорогостоящие исследования. Помните – дешевые исследования, как правило, бесполезны.

 

2) Задайте вопрос. Что важно для Вашей целевой группы?

Глупо делать скидки для премиум ресторана, это путь в средний сегмент и в итоге в никуда. Вы будете дорогими в сознание среднего потребителя и дешевыми в сознание премиального. Если у Вас ресторан среднего ценового сегмента в спальном районе, может быть важным фактором будет наличие детской комнаты?

 

3) В идеале сильные стороны компании должны быть уникальны, однако не бросайтесь в крайности, совершенно необязательно продавать мясо антилопы гну и яйца страуса☺

 

4) Позиционирование должно быть коммуникабельным, т.е. давать возможность удобно и понятно доносить ее до потребителя.

Пример:Две порции суши по цене одной! Только здоровое питание, без усилителей вкуса и трансжиров! И т.д.

Казус: Вы устанете объяснять отечественному потребителю, что такое русская кухня и доказывать что настоящие щи могут стоить 400 р., а попробуйте продать кашу за 500 р.:)

 

И мы переходим непосредственно к самой стратегии, которая состоит из трех частей:

 

1) Определение текущей позиции Вашего ресторана.

2) Выбор желаемой позиции

3) Разработка стратегии для достижения желаемого.

 

Приступим:

1) Определение текущей позиции 

 

1.1 Определение конкурентов.

Проанализируйте кто Ваши конкуренты и что они предлагают.

Самый простой способ:посмотрите в интернете, что предлагают аналогичные Вам рестораны. Какие скидки, акции, фишки и т.д.

На основе этого анализа Вы сможете разработать наиболее эффективное предложение.

2.1 Ответьте на вопрос: Почему потребители выбирают моих конкурентов?

Вот список наиболее частых причин:

  • цена

  • атмосфера

  • сервис

  • «модность»

  • качество

  • удобство

Конечно, это только пример, на самом деле причин может быть множество.

Важно!!! Ходите к конкурентам, смотрите, записывайте, анализируйте, это Вам как ничто другое поможет ответить на указанный выше вопрос

 

2.3 На основании проведенных анализов,  напишите на листке бумаги идеальную ситуацию при которой все клиенты конкурентов станут Вашими.

 

 

3)  Может быть три основных стратегии.

 

3.1 Укреплять позиции. В случае если вы поняли, что текущая позиция Вашего ресторана оптимальна – укрепляйте ее, посредством рекламы, специальных предложений, организации сервиса и т.д.

 

3.2 Постепенное перепозиционирование. Это действительно рискованный и опасный шаг, можно потерять старых и не приобрести новых клиентов.

Умоляю Вас: Никогда не делайте уродцев!!!!! Не продавайте в итальянском ресторане суши!!!! Никогда, просто забудьте об этом. Не ставьте во французском ресторане «лучшие хиты Лепса»!!! Не кидайтесь в крайности. 

Корректируйте, а не ломайте! 

Попробуйте, если это необходимо, изменить визуальную часть, добавьте  декорацию из живых цветов, измените музыку, главное плавно, без резких движений.

 

3.3 Радикальное перепозиционирование.

Самый сложный шаг фактически строительство нового ресторана на месте старого, сам много раз так делал, трудно тяжело, но иногда необходимо. Чаще всего необходимо, когда уже ничто не помогает. Советовать тут не буду, думайте и решайте сами, стоит или нет. Маленький совет: сначала посмотрите на менеджмент и сервис.

 

И совет напоследок: Помните Ваш клиент-Ваш работодатель и гарант успеха в бизнесе, инициируйте, читайте  и реагируйте на отзывы.

Вы можете задать мне вопрос по почте restofaq@yandex.ru или воспользовавшись формой на сайте 

 

 

 

Please reload

5a1857a3-3cba-4b6e-af37-e431705dc589.JPG
Для кого я пишу этот блог

Работая 9 лет в сфере ресторанного маркетинга, мне приходилось искать информацию по крупицам, пробовать, ошибаться, выигрывать.

Этот блог для рестораторов, менеджеров по рекламе, маркетологов и арт-директоров.

Я не продаю секретных методик и  не обещаю чуда.

В первую очередь я пишу для себя, пытаясь перенести на бумагу собственные практические навыки.

Пишу иногда быстро, иногда с очепятками, но главное искренне:)

Удачи Вам и спасибо, что зашли:)

 

Облако тегов
Please reload

Я в соцсетях
  • Facebook Social Icon
  • Vkontakte App Icon

© 2014-2017 г.  Орлов Глеб