Создаем продающее меню

July 22, 2014

Здравствуйте!

Сегодня мы будем шаг за шагом создавать с «0» и корректировать дизайн меню, чтобы увеличить продажи.

 

Опять же, это мой личный практический метод, доказавший свою эффективность, Вы можете использовать любой другой:))

 

Шаг первый.

 

Делаем набросок меню для дизайнера (да-да прямо ручкой на листе бумаги), логически разбиваем разделы в том порядке в котором люди обычно заказывают блюда (закуски, салаты, супы, горячие блюда, десерты), выделяем каждый из разделов крупным шрифтом и разбиваем на удобные секции.

Считаем количество блюд, эра многотомников меню ушла в прошлое, но я до сих пор регулярно вижу такие талмуды.

Сколько блюд нужно?

Существует американское исследование, которому я склонен верить,оно говорит о том, что потребитель воспринимает как разнообразное, следующее количество блюд:

  • 7 закусок 

  • 10 главных блюд

  • 7 десертов

Всего: 24 наименования.

 

Важно: Не делайте слишком большое меню!!!!

 

Шаг второй.

 

Я предпочитаю выставлять блюда по цене (от дешевых к дорогим), существует другой взгляд, когда цены намеренно перемешиваются, я не очень верю, что это может влиять на средний чек, но дело Ваше:)

 

Как определять цены?

Потребитель, как правило, отлично знает стоимость популярных позиций (салат Цезарь, паста карбонара, суши Филадельфия, и т.д) предпочтительно ставить цены на эти позиции исходя из среднего арифметического цен конкурентов, ну или чуть дешевле.

 

Важно: Потребитель не знает реальной стоимости всех блюд, он сравнивает исключительно по самым популярным позициям.

 

 

Шаг третий

 

Придумываем интересное описание блюд, главное, не нужно врать, ну или хотя бы делайте это минимально.

 

Пример: 

Салат Оливье

«Любимый салат миллионов, приготовленный по домашнему рецепту» - плохо.

«Салат с курой приготовленный по классическому рецепту - гордость шеф-повара» - средне

«Салат с перепелами, раковыми шейками, говядиной и  домашним легким майонезом по классическому рецепту 1884 г. - гордость нашего шеф-повара» - хорошо

Гордость шеф-повара я бы сделал специальным значком - размещая его в меню, над теми блюдами в качестве которых мы абсолютно уверены.

 

Шаг четвертый

 

Одна из самых щекотливых тем - фотография блюд. Примите за факт, еду фотографировать очень сложно и мало кто это умеет делать по-настоящему хорошо (в СПб ,наверное, 5-6 фотографов).

Плохая фотография - путь к снижению продаж. Если нет достаточного количества средств на качественного фотографа — не заказывайте и не размещайте либо закажите десяток фотографий Ваших фирменных блюд и распределите их по меню.

 

Важно: Фото еды должно быть - аппетитным, дорогим и ооооочень качественным!

 

 

Настоятельно рекомендую заказать у дизайнера маленькие значки характеризующие блюда (острые, вегетарианские, легкие, мужские, special и т.д)

Значки должны быть понятные, легко читаемые и лаконичные, описание таких значков обязательно разместите на всех страницах Вашего меню.

 

Шаг пятый

 

Отдаем дизайнеру меню на разработку, основные требования, которые я рекомендую Вам учесть:

  • удобный, читаемые шрифт

  • дизайн должен соответствовать Вашему фирменному стилю

  • меню должно быть логичным

  • дизайнер должен указать каким способом и на какой бумаге печатать

  • должна быть возможность делать вкладку с сезонными предложениями

 

Важно: Внимательно проверяйте ошибки в макете, я сам пускал под нож 3 тиража меню, опечатка может стоить Вам действительно приличных денег.

 

Как всегда готов отвечать на Ваши вопросы, в разумных пределах, по адресу restofaq@yandex.ru, или воспользуйтесь формой  на сайте.

 

Спасибо и до новых встреч:)

Please reload

5a1857a3-3cba-4b6e-af37-e431705dc589.JPG
Для кого я пишу этот блог

Работая 9 лет в сфере ресторанного маркетинга, мне приходилось искать информацию по крупицам, пробовать, ошибаться, выигрывать.

Этот блог для рестораторов, менеджеров по рекламе, маркетологов и арт-директоров.

Я не продаю секретных методик и  не обещаю чуда.

В первую очередь я пишу для себя, пытаясь перенести на бумагу собственные практические навыки.

Пишу иногда быстро, иногда с очепятками, но главное искренне:)

Удачи Вам и спасибо, что зашли:)

 

Облако тегов
Please reload

Я в соцсетях
  • Facebook Social Icon
  • Vkontakte App Icon

© 2014-2017 г.  Орлов Глеб